Wiener würstel fatti in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per realizzare dei Wiener würstel fatti in casa.

I Wiener würstel, sono le salsicce tedesche più conosciute e apprezzate al mondo!

Utensili per preparare i Wiener würstel fatti in casa:

• un tritacarne,
• una ciotola capiente,
• un’ insaccatrice,
• un mixer potente
• un circolatore termico per la cottura lenta a bassa temperatura

Ingredienti per preparare i Wiener würstel fatti in casa:

• 300 gr di carne di manzo
• 500 gr di spalla di maiale
• 200 gr di lardo o pancetta
• budello di pecora del diametro di 20 millimetri

• 180 gr di ghiaccio tritato

• 20 gr di sale
• 4 gr di pepe bianco
• 2 gr di paprika
• 0,5 gr di coriandolo
• 1 gr di zenzero
• 1 gr di cipolla liofilizzata
• 2 gr di noce moscata
• 1 gr di cumino macinato

• 4 gr di kutterhilfsmittel (facoltativo)

Procedimento:

La cosa più importante da sapere, è che per la buona riuscita dei Wiener würstel fatti in casa, la carne non deve superare i 12 gradi durante ogni processo di lavorazione!

Riporre la carne in congelatore per almeno un ora, poi, macinatela separatamente in un tritacarne con trafila da 3millimetri.
Se non possedete il tritacarne, potete farvi macinare la carne direttamente dal macellaio.

Tritate in un mixer la carne, il ghiaccio e le spezie fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Sciacquate il budello e immergetelo in acqua e limone per togliere il sale e le eventuali impurità. Fate entrate l’acqua anche al suo interno. Il budello si può facilmente acquistare in macelleria, chiedendo al vostro macellaio di fiducia di procurarvelo, oppure on line.

Insaccate la carne nel budello. Il budello lavato e privato del sale si sarà ammorbidito e riuscirete facilmente ad inserirlo nel tubo dell’insaccatrice. Se invece non possedete un’insaccatrice, potrete preparare lo stesso i vostri Wiener würstel fatti in casa, utilizzando un imbuto e il retro di un cucchiaio per spingere la carne all’interno del budello. In questo caso vi consigliamo di utilizzare un budello con diametro maggiore, tipo quello utilizzato per le salsicce. Dovrete però aumentare il tempo di bollitura di altri 10 minuti. Ci metterete un po’ più tempo, ma avrete la soddisfazione di aver preparato i vostri Wiener würstel fatti in casa anche senza attrezzature. Vi consigliamo, inoltre, di prepararne una piccola quantità per volta.

Cottura e affumicatura:

Asciugare i vostri Wiener würstel fatti in casa in forno o nell’essiccatore, ad una temperatura di 50 gradi, oppure appendeteli in cucina per 24 ore.

Affumicateli a 70 gradi per un ora con legno di melo o ciliegio. Potete usare un’affumicatore, come abbiamo fatto per la pancetta, oppure farlo nel forno di casa, come sperimentato nel prosciutto cotto

Ora potete lessare i vostri Wiener würstel fatti in casa a 75 gradi per 30 minuti, assicurandovi che restino completamente immersi nell’acqua.

Potete consumarli subito, conservarli nel congelatore o per qualche giorno in frigorifero.

Fate bollire dell’acqua, spegnete il fuoco e immergete i vostri i vostri Wiener würstel fatti in casa in acqua bollente per 10 minuti. Accompagnateli con della senape e dei crauti.

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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