Gyoza

Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare in casa un famoso piatto giapponese: i Gyoza.

Spesso descritti in italiano come “ravioli di carne” i Gyoza sono i discendenti giapponesi degli jiaozi cinesi. Non si hanno notizie certe sull’origine dei gyoza ma la popolarità del piatto in Giappone coincide con il ritorno dei soldati che parteciparono all’invasione della Manciuria durante il secondo conflitto mondiale. Si può quindi pensare che i soldati giapponesi tornati in patria si siano portati dietro la ricetta di questo delizioso piatto di origine cinese.

La versione giapponese dei gyoza classici prevede un ripieno di carne macinata, di solito maiale o pollo e l’aggiunta di cipollotti, zenzero e aglio, il tutto avvolto in una sottile pasta a base di farina e acqua. Non mancano mai tra gli antipasti nei menù dei ristoranti giapponesi e spesso accompagnano birra e sakè negli izakaya oppure una fumante ciotola di ramen come piattino a parte.

Il ripieno più comune è carne di maiale macinata e verze, mentre altri ripieni per Gyoza possono essere a base di gamberi, pesce bianco, pollo, manzo, shiso (particolari e saporiti), verdure miste, aragosta.. Ne esistono perfino di dolci, ripieni alla banana e cioccolato, oppure con cheesecake alla vaniglia!

Oggi vi proponiamo la ricetta della versione più diffusa, i gyoza alla griglia, detti yakigyoza, anche se vengono serviti anche cotti al vapore oppure fritti. Questa versione dei ravioli prevede che vengano adagiati in una pentola unta con olio di semi di sesamo e cotti finché non formano una sottile crosticina, a questo punto viene aggiunta un po’ d’acqua e viene chiuso il coperchio per terminare la cottura al vapore. Immergeteli nella salsa di soia prima di gustarli e buon appetito!

Ingredienti:

Per la sfoglia:

• 120 g farina 00
• 90 ml acqua bollente

Per il ripieno:

• 80 g cavolo bianco (o viola per la variante colorata),
• 30 g cipollotto,
• 100 g macinato di maiale,
• 1 radice di zenzero,
• 1 spicchio d’aglio,
• 10 ml salsa di soia,
• 10 ml sakè o vino bianco,
• 10 ml olio di sesamo,
• sale e pepe

Procedimento per preparare i Gyoza:

Impastate la sfoglia unendo l’acqua bollente alla farina. Formare una palla e lasciare riposare mezz’ora. State attenti a non scottarvi! per i primi istanti, utilizzate una forchetta o un leccapiatti, poi quando l’impasto avrà raggiunto una temperatura più bassa, potrete impastare con le mani. Potete utilizzare anche un robot da cucina.

Tritate le verdure e in una padella, versate l’olio, l’aglio, lo zenzero e cipollotti, rosolate.

Aggiungete il cavolo, la carne e sfumate con la salsa di soia e il sakè. Una volta che il composto si sarà asciugato spegnete il fuoco e lasciare riposare finché si raffredda.

Formate delle palline con l’impasto e stendetele in una sfoglia grande poco meno di un piattino da caffè.

Aggiungete un cucchiaio di ripieno al centro, piegate a metà la sfoglia, formando una mezza luna e chiudetela con delle piccole pieghe, partendo da un lato e arrivando all’altro.

In una padella antiaderente versate due cucchiai di olio, adagiate i gyoza con le pieghe verso l’alto.

Cuocete a fuoco vivo, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata alla base.

Riempite la padella di acqua, fino a coprire i gyoza per metà. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco moderato fino a quando si sarà asciugato tutto il liquido.

Servire con salsa di soia

Se volete, potete realizzare anche l’impasto colorato, aggiungendo dei coloranti alimentari a base di estratti di verdure.

Se avete l’essiccatore, potete realizzarli essiccando le verdure (cavolo viola, spinaci ecc), tritandole con un macina caffè per ridurle in polvere e aggiungendole all’impasto.

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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