I segreti della pizza – Introduzione

Oggi Art in Kitchen vi propone la prima puntata della rubrica “I segreti della pizza”.

Fabrizio Ruosi, un grande appassionato della vera pizza verace napoletana, ci accompagnerà attraverso le varie preparazioni. Ci spiegherà trucchi e passaggi per preparare in casa un’ottima pizza fatta in casa.

“io sono uno di voi, sono un appassionato di pizza, soprattutto della vera pizza verace napoletana. In questi anni mi sono divertito a sperimentare, cercare di imparare tante cose, e lo sto facendo tutt’ora. Il mio scopo è fare qualche video per cercare di darvi qualche suggerimento per riuscire a preparare in casa una buona pizza”

Come ci spiega Fabrizio, la pizza deve essere buona, digeribile, non pesante, non deve dare la sensazione di sete.

Un errore comune è quello di utilizzare delle dosi strampalate di lievito, tanti grammi e poche ore di lievitazione.

Bisogna tenere presente una cosa fondamentale: molti ignorano che oltre alla lievitazione, la pasta della pizza deve anche maturare. Dobbiamo dare la giusta lievitazione, che dipende dalla temperatura e dalla quantità di lievito, e la giusta maturazione.

Il problema qual’è?

Che queste due cose non vanno molto d’accordo, nel senso che la lievitazione tendenzialmente è molto veloce e aumenta all’aumentare della quantità di lievito e della temperatura, la maturazione invece è lenta.

Come conciliare queste due cose?

Lo si fa con l’aiuto del frigorifero, soprattutto d’estate, oppure lo si può fare a temperatura ambiente, quando questa è massimo 18-20 gradi.

“Il mio intento nei prossimi video, è quello di darvi una ricetta di base che potrete poi modificare a vostro gusto con altre tipologie di lievito e di farine”

Nei prossimi video, Fabrizio ci mostrerà come impastare gli ingredienti, cosa che molti di voi sapranno sicuramente già fare, come fare i panetti, come stendere il disco di pasta, come guarnire la pizza con i vari ingredienti, come infornare e sfornare, per poter finalmente arrivare a un ottimo risultato.

Mentre seguite la nostra rubrica “I segreti della pizza”, iniziate a preparare della mozzarella fatta in casa, del prosciutto cotto fatto in casa, della salsiccia fatta in casa per guarnire la vostra pizza autoprodotta!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!