Noodles fatti in casa

Oggi, per la nostra settimana dedicata alla cucina giapponese, Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare i Noodles fatti in casa.

I Noodles sono i classici spaghetti giapponesi che si usano per diverse preparazioni e che hanno alla base solo tre ingredienti: farina, sale e acqua. In questa ricetta è stato aggiunto anche il bicarbonato, per renderli perfetti per la cottura in brodo, e quindi come base del Ramen. 

Il bicarbonato si unisce nel momento in cui si mescolano acqua e sale al fine di ricreare il kansui, ovvero un tipo particolare di soluzione minerale alcalina che è tradizionalmente alla base del ramen, la tipica zuppa di noodles giapponese. 

Ingredienti:

• 200 g di farina 0
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di bicarbonato
• 150 ml di acqua
• fecola di patate

Preparazione dei Noodles fatti in casa:

Versate in un bicchiere o misurino l’acqua, il sale e il bicarbonato. Mescolate bene, così che il sale e il bicarbonato si sciolgano completamente.

Aggiungete lentamente alle farine l’acqua alcalina e iniziate a impastare. L’impasto all’inizio sarà grumoso e poi più omogeneo, ma mai completamente liscio.

Continuate a lavorare l’impasto su una spianatoia, aggiungendo un po’ di fecola di patate se necessario e quando si indurisce e diventa lucido formate una palla e lasciate riposare coperto per 30 minuti.

Al termine del riposo, lavorate velocemente il vostro impasto, formate un cilindro e dividetelo in sei parti (sono le sei porzioni) e stendetele una alla volta con il matterello (o con la macchina per fare la pasta) in un rettangolo lungo circa circa 30 cm e dello spessore di circa 1,5 mm. 

Ripiegate prima una metà verso il centro e poi l’altra, sovrapponendola, creando una chiusura a portafoglio.

Con un coltello molto affilato ricavate i vostri spaghettini, larghi circa 3-4 millimetri. 

I vostri noodles sono pronti per essere cotti immergendoli in acqua bollente per pochi secondi e poi utilizzati come base per preparare un ottimo ramen.

I Noodles fatti in casa, si possono conservare in frigorifero in un sacchetto di carta per 2-3 giorni. In questo modo la pasta risulterà anche più asciutta e terrà meglio la cottura. 

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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