Ricotta fatta in casa

Oggi Art in Kitchen, vi propone un tutorial per realizzare la ricotta fatta in casa!

La ricotta, pur essendo un prodotto caseario, non è, per legge, formaggio ma va classificata semplicemente come latticino: non viene ottenuta infatti attraverso la coagulazione della caseina, ma delle proteine del siero di latte, cioè la parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione.

Ovviamente, per produrla, ci servirà il siero di latte, prodotto che otterremo dalla produzione del formaggio, una volta estratta la cagliata. quindi vi consigliamo, prima di eseguire questa ricetta, di provare il nostro tutorial per preparare il formaggio in casa.

La ricotta si può realizzare anche con siero ovino o caprino, oppure misto.

Utensili e ingredienti:

• pentola di acciaio da 11 litri almeno,
• colino,
• cucchiaio di legno,
• schiumarola,
• fuscella o contenitore forato da 600 gr, cilindrico
• termometro
• vassoio per la scolatura del siero

Ingredienti per preparare la ricotta in casa:

• siero di latte
• 5 gr di sale ogni litro di siero

per preparare 600 gr di ricotta, saranno necessari 10 litri di siero di latte

Procedimento:

Scaldare il siero di latte, aggiungere il sale e mescolare bene.

Quando il siero di latte avrà raggiunto la temperatura di 85 gradi, vedrete affiorare in superficie i primi fiocchi di ricotta.

Abbassate la fiamma e lasciate sul fuoco per 5 minuti.

A questo punto, spegnete il fuoco per permettere a tutti i fiocchi di ricotta di salire in superficie.

Raccogliete i fiocchi di ricotta con una schiumarola e deponeteli delicatamente nella fuscella.

Lasciate scolare il siero in eccesso per 3- 4 ore e poi riponete la vostra ricotta fatta in casa in frigorifero.

Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

Iscrivetevi al nostro canale YouTube per non perdervi i nostri tutorial!!!!