Affettato di fesa di tacchino fatto in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per preparare un ottimo affettato di fesa di tacchino fatto in casa.
Una volta pronto, potrete usarlo nelle insalate, per farcire panini, toast…

Utensili per preparare l’affettato di fesa di tacchino fatto in casa:

• pentola di acciaio per cuocere la salamoia
• colino
• cucchiaio di legno
• ciotola capiente
• una ciotolina o un piatto per mantenere immersa la carne nella salamoia
• macchina per sottovuoto,
• sacchetti per la cottura sottovuoto

Ingredienti per preparare l’affettato di fesa di tacchino fatto in casa:

1 pezzo fesa di tacchino da 800 grammi

Per la salamoia, per ogni litro d’acqua:

• 90 gr di sale
• 2 gr di potassio nitrato
• 20 gr di miele
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 3 foglie di salvia
• 5 bacche di ginepro e 10 grani di  pepe nero pestati grossolanamente
• 1 chiodo di garofano

Il potassio nitrato o salnitro è necessario per scongiurare la proliferazione batterica, utilizzato nelle dosi indicate, non è assolutamente dannoso.

Procedimento per preparare l’affettato di fesa di tacchino fatto in casa:

Per prima cosa preparare la salamoia dove il vostro prosciutto di fesa di tacchino dovrà riposare per almeno 24 ore.

Misurare la quantità di acqua necessaria per mantenere sommersa la carne, mettendola in un ciotola e coprendola d’acqua. quella è la quantità di salamoia da preparare.

Mettere l’acqua in una pentola, aggiungere la cipolla, la carota l’alloro e bollire per 40 minuti con coperchio e far raffreddare la salamoia e poi filtrare. Aggiungere le spezie, il miele tranne il potassio nitrato.

Quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungete il potassio nitrato e mescolare bene, versare la salamoia nella ciotola e aggiungervi la fesa di tacchino e mantenerla immerso coprendola con un piatto sul quale avrete posizionato un peso (basta un barattolo pieno d’acqua o un altro piatto).

Mettete la ciotola in frigorifero per almeno 24 ore, massaggiando e girando ogni giorno la carne.

Al termine del riposo in frigorifero, sciacquate la fesa di tacchino sotto l’acqua corrente e asciugatela bene con della carta da cucina.

Il nostro esperimento!

Dopo il riposo in salamoia, abbiamo tagliato a libro il pezzo di fesa marinata, l’abbiamo cosparsa con erbe essiccate pestate in un mortaio (salvia, rosmarino, timo).

Abbiamo poi arrotolato la carne su se stessa e avvolta in un foglio di pellicola per alimenti adatta alla cottura e legata con dello spago da cucina.
Questa operazione non è necessaria, si può passare direttamente alla cottura in acqua.

Cottura dell’affettato di fesa di tacchino fatto in casa:

Avvolgere la carne lavata e asciugata in una pellicola per alimenti adatta alla cottura, legarla bene e inserirla in un sacchetto per il sottovuoto ed aspirare l’aria.

Se non avete la macchina per il sottovuoto, potrete realizzare il vostro affettato di fesa di tacchino fatto in casa, inserendo la carne in un sacchetto per alimenti adatto alla cottura e legandolo bene con uno spago da cucina.

Cuocete il vostro affettato di fesa di tacchino fatto in casa in acqua a 80 gradi per 3 ore, prestando attenzione che la temperatura non aumenti e che la carne resti immersa nell’acqua. Potete svolgere questa operazione nel forno di casa, inserendo la pentola con l’acqua e la fesa di tacchino.

Il prosciutto di tacchino così ottenuto, si conserva in frigorifero un mese se mantenuto sottovuoto, qualche giorno se affettato. Potrete utilizzare il vostro affettato di fesa di tacchino fatto in casa, per farcire il vostro pane autoprodotto!

La salamoia, mantenendo le proporzioni di sale e zuccheri, può essere arricchita dalle vostre spezie preferite ….sperimentate!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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