artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare in casa delle patatine essiccate, buone come quelle fritte ma che fritte non sono!
La ricetta è dello chef Paolo Dalicandro che è riuscito a creare delle patatine essiccate che non hanno nulla da invidiare a quelle fritte! La stessa ricetta la trovate anche nel libro Gente che essicca
Ingredienti per realizzare le patatine essiccate
- patate
- acqua bollente
- aceto
- olio
- sale
Vi consigliamo di affettare le patate e via via provare la capienza dei vostri cestelli per non sbucciare e tagliare un’eccessiva quantità di patate…..riempitelo tutto però!!!!!
Utensili per preparare le patatine essiccate:
- un essiccatore economico, oppure il mitico essiccatore Tauro
- una ciotola, capiente,
- una pentola in acciaio inox
- una schiumarola
- una mandolina
Procedimento per realizzare le patatine essiccate:
Sbucciate e tagliate le patate a fette molto sottili con la mandolina e lasciatele sotto l’acqua corrente per qualche minuto o fino a quando la vedrete diventare limpida.
Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua dove aggiungerete 5 grammi di aceto ogni litro d’acqua.
Cuocete le patate per 5 minuti, scolatele, versatele in una ciotola e conditele con un po’ di olio e poco sale. Noi le abbiamo aromatizzate con della paprika autoprodotta, ottenuta semplicemente essiccando e poi frullando finemente dei peperoni rossi.
Adagiatele nei cestelli dell’essiccatore senza che si sovrappongano.
Accendete l’essiccatore a 68- 70 gradi gradi per una mezza giornata o fino a che non siano completamente trasparenti e croccanti. A questo punto trasferitele immediatamente in un contenitore ermetico.
L’uso dell’aceto è fondamentale perché indurisce la superficie delle patate ed evita che le fette sottili si distruggano nella cottura. Non vi preoccupate, non ne sentirete il gusto!
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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