artinkitchen Oggi per la nostra rubrica “Alimentazione Veg”, Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare una mousse al cioccolato con Acquafaba, che altro non è che l’acqua di cottura del legumi.
L’acquafaba, è un ingrediente molto sottovalutato, considerato spesso uno scarto alimentare e dunque nella maggior parte dei casi gettato via.
L’acqua di cottura dei ceci non andrebbe mai sprecata, si tratta infatti di un ingrediente che può tornare utile nella preparazione di ricette dolci e salate. È perfetta ad esempio per i vegani o per gli intolleranti alle uova.
Cos’è l’Acquafaba
L’acquafaba è semplicemente l’acqua di cottura dei ceci o l’acqua di governo, ovvero quella in cui troviamo immersi i legumi quando li acquistiamo già pronti in scatola.
Questa acqua “magica” ha una proprietà molto interessante: si monta! È per questo che c’è chi la utilizza come alternativa agli albumi montati a neve.
Si tratta tra l’altro di un ingrediente più leggero rispetto alle uova. Il primo ad averla sperimentata in pasticceria è stato lo chef francese Joel Roessel, amante della cucina vegan che realizza dolci leggeri e soffici servendosi appunto di acquafaba montata.
Ingredienti per preparare 4 mousse al cioccolato con Acquafaba:
- 200 g cioccolato fondente
- 140 g aquafaba
- 30 g zucchero a velo
- 1 cucchiaino di succo di limone
- a piacere estratto di vaniglia
Preparazione:
Tagliate a pezzetti il cioccolato fondente e fondetelo a bagnomaria
Rimuovete la ciotola dall’acqua bollente e lasciate intiepidire il cioccolato fuso.
Prendete l’acquafaba fredda di frigorifero, aggiungete il succo di limone e iniziate a montare con le fruste elettriche, fino ad ottenere una schiuma bianca.
Dopo circa 3 minuti, continuando a montare con le fruste elettriche, unite poco alla volta lo zucchero all’aquafaba.
Ora incorporate il cioccolato fuso tiepido poco alla volta all’aquafaba montata, aiutandovi con una spatola per dolci e facendo dei movimenti delicati dal basso verso l’alto. Maneggiate con cura, per non rischiare di smontarla.
Trasferite il composto bicchierini o barattolini di vetro, coprite e riponete le mousse in frigorifero per almeno 1 ora a riposare.
Se lo gradite, al momento del consumo potete decorare la superficie della mousse con mandorle o nocciole tritate, oppure con frutti rossi di stagione.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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