artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare un famoso antipasto, la mozzarella in carrozza.
Il piatto consiste in fette di mozzarella racchiuse dentro due fette di pane in cassetta (che fanno da “carrozza”), le quali sono passate nell’uovo e nel latte e poi fritte. Spesso le fette farcite vengono anche passate nella farina o nel pan grattato prima della frittura. Oltre al pancarré è possibile anche usare pane casereccio.
Venne ideato a Napoli come alternativa per usare la mozzarella avanzata.
A Venezia è molto popolare nei bàcari una variante locale della mozzarella in carrozza, di forma rettangolare e realizzata con una mezza fetta di pane bianco per tramezzini tagliata a metà in senso verticale, con l’aggiunta di un’acciuga oppure una fetta di prosciutto cotto, mozzarella e l’altra mezza fetta di pane. La mozzarella in carrozza alla veneziana ha un aspetto dorato e gonfio, grazie all’uso della pastella.
Ingredienti per 8 pezzi:
- 16 fette di pancarrè
- 1 mozzarella
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
- 1 etto di prosciutto cotto
- pangrattato
- olio per friggere
Procedimento per realizzare la mozzarella in carrozza:
Rifilate le fette di pancarré eliminando la crosta, con un coltello a lama seghettata.
Affettate la mozzarella ricavandone 16 fette e adagiatele su una carta assorbente.
Distribuite sulle otto fette di pane, mezza fetta di prosciutto, due fettine di mozzarella e l’altra mezza fetta di prosciutto, lasciando qualche millimetro di bordo perimetrale libero dal ripieno.
Se amate il sapori decisi al posto del prosciutto, aggiungete un filetto d’acciuga nella farcia.
Coprite con le fette di pancarré restanti ed esercitate una pressione col palmo della mano per compattate i tramezzini.
Sbattete le uova e il latte in una pirofila con un pizzico di sale.
Infarinate i vostri tramezzini e passateli nell’uovo un paio di volte in modo che lo assorbano uniformemente, anche sui bordi.
Impanate i tramezzini nel pangrattato ricoprendoli accuratamente, friggeteli in olio caldo a 170°C girandoli con un mestolo forato, scolateli a doratura, passateli su carta assorbente per fritti e servite immediatamente.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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