artinkitchen Oggi, per la rubrica “Alimentazione Veg”, Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare una maionese vegan.
Per questa preparazione, non si l’utilizzano le uova, ma l’acquafaba!
L’acquafaba è semplicemente l’acqua di cottura dei ceci o l’acqua di governo, ovvero quella in cui troviamo immersi i legumi quando li acquistiamo già pronti in scatola.
Questa acqua “magica” ha una proprietà molto interessante: si monta! È per questo che c’è chi la utilizza come alternativa agli albumi montati a neve.
Si tratta tra l’altro di un ingrediente più leggero rispetto alle uova. Il primo ad averla sperimentata in pasticceria è stato lo chef francese Joel Roessel, amante della cucina vegan che realizza dolci leggeri e soffici servendosi appunto di acquafaba montata.
La maionese vegan a base di acquafaba è una maionese leggera e saporita, potete utilizzarla in accompagnamento a polpette, falafel, per preparare la salsa per il kebab di seitan, verdure fritte o al forno.
Usatela per farcire panini, piadine, crepes o come base per preparare un ricco condimento per un’insalatona o il coleslaw.
Se volete leggere o rileggere il nostro articolo sull’acquafaba, lo trovate qui, e qui trovate il tutorial per realizzare la mousse al cioccolato vegan, sempre utilizzando questo magico ingrediente, che normalmente viene gettato!
Ingredienti per realizzare la maionese vegan:
- 100 ml di acquafaba
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaiono di senape
- 250 ml di olio di semi di girasole
- 1 pizzico di sale
Procedimento per realizzare la maionese vegan:
Versate nel bicchiere di un frullatore a immersione l’acquafaba, che avrete tenuto in frigorifero per almeno 24 ore, aggiungete l’aceto di mele, la senape e il sale e iniziate a frullare per 30 secondi.
In questa fase è molto importante mantenere il frullatore a immersione sul fondo del bicchiere senza effettuare con esso nessun movimento.
Ora potete iniziare a versare l’olio a filo, molto lentamente, continuando a frullare, sempre mantenendo il frullatore a immersione sul fondo del bicchiere.
Quando il composto inizierà a schiarire, muovete il mixer in verticale (su e giù) per circa un minuto per consentire alla vostra maionese vegan di montare e raggiungere la consistenza desiderata.
Ora che la vostra maionese vegan senza uova è pronta, potrete arricchirla come desiderate, con prezzemolo, erba cipollina, aglio, curry, curcuma per enfatizzarne il colore senza modificarne il sapore.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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