artinkitchen Oggi, Art in Kitchen, vi propone un tutorial per preparare il casa lo sciroppo di fiori sambuco, uno sciroppo fresco e dissetante, molto tipico in Alto Adige.
Si prepara con i fiori di sambuco, da non confondere con la grappa di sambuca, che non centra assolutamente niente. I fiori di sambuco si trovano, a seconda dell’altitudine, da aprile a luglio.
Vi raccomandiamo di raccogliere i fiori per preparare questo sciroppo quando sono completamente in fiore e possibilmente in zone montane, o comunque in luoghi lontano dal traffico e dove siete sicuri che il terreno non sia addizionato a prodotti chimici. Se decidete di dedicarvi a questa preparazione, è bene raccogliere i fiori al mattino e iniziare il prima possibile a preparare lo sciroppo di fiori di sambuco. Non fate l’errore di raccogliere i fiori e trasportarli nello zaino per tutta la durata della vostra gita giornaliera, vi ritroverete con dei preziosi fiori inutilizzabili!
Quando raccogliete i fiori inoltre, scuoteteli leggermente, eviterete di portare con voi degli insetti che vi erano appollaiati e ucciderli inutilmente!
Vi raccomandiamo inoltre, per rispetto della Natura che ci dona questi prodotti, di raccogliere i fiori non tutti dallo stesso albero, questo per permettere la produzione dei semi e la nascita di nuove piantine. Mi raccomando, raccogliete solo i fiori che vi servono…non ha alcun senso lasciare spogli gli alberi per preparare quantità esagerate di sciroppo che poi non riuscirete a consumare!
Raccoglieteli freschi e sani, in quanto per preparare lo sciroppo non vengono lavati, altrimenti gran parte del polline finirebbe nello scarico ed il gusto dello sciroppo di fiori di sambuco risulterebbe molto meno intenso.
Da noi, in Alto Adige oltre a diluirlo con l’acqua, lo utilizziamo per preparare anche un ottimo aperitivo dissetante, con aggiunta di prosecco, acqua minerale e foglie di menta: l’Hugo!
Ingredienti per preparare lo sciroppo di fiori di sambuco:
- 18 fiori di sambuco
- 2 limoni biologici
- 1 l d’acqua naturale
- 900 gr di zucchero grezzo
- 15 gr di acido citrico
Preparazione dello sciroppo con fiori di sambuco:
Picchiettate leggermente i fiori di sambuco su un tagliere per fare uscire eventuali animaletti e metteteli in un contenitore ermetico o una pentola. Mi raccomando non lavateli, altrimenti gran parte del loro aroma svanirà.
Lavate i limoni, tagliateli a fette sottili e adagiateli sopra ai fiori.
Aggiungete l’acqua, coprite con coperchio e lasciate macerare dalle 24 alle 48 ore a temperatura ambiente.
Al termine della macerazione, filtrate il composto con un setaccio foderato con un fazzoletto di stoffa pulito. Passato tutto il liquido, mettete nel fazzoletto anche i fiori e le fette di limone e strizzate bene il tutto.
Aggiungete lo zucchero e l’acido citrico, mescolate per farli sciogliere e portate a ebollizione, fate bollire per un minuto.
Versate lo sciroppo di fiori di sambuco, ancora bollente, in bottiglie pulite e sterilizzate tramite bollitura. Chiudete subito il coperchio.
Conservate lo sciroppo di sambuco in un luogo fresco ed asciutto. Una volta aperta una bottiglia, va conservata in frigo e consumata nel giro di 3-4 settimane.
Come si consuma:
Potete diluirlo in acqua naturale e frizzante per ottenere una bevanda dissetante, oppure per insaporire cocktail, creme e torte! Provatelo anche come bagna per le torte, sempre diluito con acqua.
Hugo:
- 10 foglie Menta
- 4 cucchiai Sciroppo di sambuco
- 300 ml Prosecco
- 150 ml Acqua frizzante
Mettete 5 foglie di menta in ciascun bicchiere e pestatele brevemente, affinché queste sprigionino il loro aroma.
Versate lo sciroppo di sambuco, il prosecco e l’acqua frizzante, dividendo tutti gli ingredienti tra i due bicchieri. Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e servite subito.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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