Spätzle agli spinaci fatti in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per preparare gli spätzle agli spinaci fatti in casa.

Gli Spätzle, termine del dialetto svevo che significa piccoli passeri, sono gnocchetti di forma irregolare (in Svevia la forma è allungata) a base di  farina di grano tenero, uova e acqua, originari della  Germania  meridionale, diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia e Svizzera, Trentino–Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera (la Germania del sud-ovest).

A volte (raramente) si usa la birra o il latte al posto dell’acqua.

In Germania vengono serviti come contorno a piatti di cacciagione e carni ricche di intingolo, in Italia invece sono un primo piatto spesso conditi con panna fresca, burro fuso o gorgonzola. Non mancano esempi di utilizzo degli Spätzle in brodo, come nel caso della Gaisburger Marsch.

Il metodo di preparazione degli Spätzle resta costante al di là delle tecniche di “taglio” e degli ingredienti con i quali vengono composti: farina di frumento, farina integrale, spinaci, ricotta, erbe o rape rosse.

A seconda dei luoghi e delle forme, questo piatto prende il nome di Knöpfle, spätzlâ, spatzâ, Spätzli (Svizzera), Spatzen, Spatzln (Alto Adige) o gnocchetti tirolesi (Trentino).

Per prepararli si utilizza un’apposita grattugia sulla quale è montato un piccolo contenitore dove si versa l’impasto e mettendola direttamente sopra la pentola d’acqua bollente, il contenitore con l’impasto va fatto scorrere avanti e indietro. In questo modo, l’impasto, passando attraverso i fori cade nella pentola e si cuoce in pochi istanti.
In mancanza di questo attrezzo si può utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi.

Utensili per preparare gli Spätzle agli spinaci fatti in casa:

• cestello o vaporiera per cuocere gli spinaci a vapore
• pentola per cuocere gli spätzle
• grattugia per gli spätzle, in alternativa uno schiacciapatate a fori larghi
• mestolo forato per raccoglierli dall’acqua di cottura
• ciotola per condire gli spätzle

Ingredienti per preparare gli Spätzle agli spinaci fatti in casa:

• 400 gr di spinaci freschi
• 250 gr di farina
• 2 uova
• Latte qb
• un pizzico di sale
• un pizzico di noce moscata

Preparazione degli Spätzle agli spinaci fatti in casa:

Cuocete a vapore gli spinaci per 15 minuti e lasciateli intiepidire.
Frullatieli bene con un frullatore e aggiungete la farina, le uova, il sale e la noce moscata e amalgamate bene il tutto.
(La consistenza deve essere simile a quella della crema di nocciole)
Se l’impasto fosse troppo solido, aggiungete un pochino di latte.

Cottura degli Spätzle agli spinaci fatti in casa:

Fate bollire l’acqua in una pentola e versate l’impasto nell’apposito attrezzo per gli spätzle.
Cuocete finché non verranno a galla, ci vorrà solo qualche istante.

Condire a piacere, con burro fuso e salvia, con panna e speck, con panna e prosciutto autoprodotto, oppure con semplice burro preparato da voi e salvia.

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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