Mozzarella fatta in casa

Oggi Art in Kitchen, vi propone un tutorial per realizzare la mozzarella fatta in casa! Per preparare questa mozzarella la cagliata verrà acidificata con acido citrico, che trovate facilmente al supermercato.

La mozzarella è un latticino a pasta filata originario dell’Italia meridionale e prodotta da secoli anche in Italia centrale; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.

Viene preparata con latte bufalino oppure con latte vaccino, assumendo per legge varie denominazioni.

La mozzarella deve il suo nome all’operazione di mozzatura compiuta per separare dall’impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza^[3].

Utensili per realizzare la mozzarella fatta in casa:

• pentola di acciaio,
• colino,
• cucchiaio di legno,
• schiumarola,
• fuscella o contenitore forato,
• termometro
• vassoio per la scolatura del siero

Ingredienti per preparare una mozzarella fatta in casa:

• 1 litro di latte fresco biologico intero del supermercato
• 100 gr di yogurt con fermenti lattici vivi, non zuccherato
• 1 gr di acido citrico diluito in 10 gr di acqua
• 1 gr di caglio animale

Procedimento:

Aggiungete la diluizione di acido citrico in acqua al latte freddo e mescolate bene, poi versate lo yogurt.

Portate il composto di latte e yogurt ad una temperatura di 37 gradi, aggiungete il caglio e mescolate bene.

Dopo 5/6 minuti la cagliata dovrebbe essere già pronta e soda e quindi tagliare a cubetti di 5 cm di lato.

Lasciate riposare per 10 minuti e poi fate secondo taglio con una frusta, della grandezza di una noce e lasciate a riposo nel siero per circa 10/15 minuti.

Scolate dal siero e lasciate in caldo mentre preparate l’acqua per la filatura.

Portate dell’acqua alla temperatura di 90 gradi, servirà per far filare la mozzarella. Salate l’acqua con 30gr di sale per litro.

Prova di filatura:

Prelevate un pezzetto di cagliata, sbriciolatela in una ciotola ed inserite acqua bollente a circa 85 gradi.
La pasta si deve allungare bene e tanto, deve essere liscia, non rugosa e non deve spezzarsi.
Nel caso in cui la prova non andasse a buon fine, riprovate subito dopo 5 minuti.

Quando la pasta fila, tagliate a listarelle e poi a quadrotti tutta la cagliata e mettetela nella bacinella, aggiungendo acqua bollente e  iniziate a lavorare la pasta che dovrà diventare lucida, uniforme e liscia.

Formate le mozzarelle e tuffatele in acqua freddissima.

Si possono consumare subito o essere conservate per qualche giorno in barattolo, immerse in una soluzione composta in proporzione da 9  di acqua salata (30 gr di sale per litro) e 1 cucchiaio di caglio

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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