Canederli (Knödel) allo speck fatti in casa

Oggi art in kitchen vi propone un tutorial per realizzare un piatto tipico altoatesino, i canederli allo speck fatti in casa-

I canederli sono un primo piatto tipico della cucina danubiano–alpina, della cucina trentina, altoatesina e tedesca sudorientale, oltre che di quella austriaca, ceca, slovacca, ungherese e polacca.

Dall’impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle “palle” di circa 4–6 cm di diametro (il formaggio, nella misura di un cubetto, può essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata. Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane raffermo. I canederli sono composti principalmente da pane raffermo e uova ed esistono diverse versioni, come ad esempio quelli con spinaci o formaggi.

Ingredienti per preparare 8 canederli allo speck:

• Pane raffermo 250 g
• Speck 150 g
• Cipolle bianche 1
• Uova (medie) 2
• Latte intero 200 g
• Burro 15 g
• Sale 1 cucchiaino
• Pepe nero 2 pizzichi
• Noce moscata 2 pizzichi
• Prezzemolo tritato 1 cucchiaio

Preparazione dei canederli allo speck

Tritate finemente la cipolla e tagliate a pezzi molto piccoli lo speck, crica 2-3 mm.

Tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm 

Versate in una ciotola il pane e aggiungete il latte e mescolate per farlo assorbire bene.

In una padella fate sciogliere il burro a fuoco  dolce, quindi versate la cipolla, lo speck e il prezzemolo. Fate rosolare per 5 minuti mescolando spesso.
Lasciare intiepidire.

Unite speck e cipolla  intiepiditi al pane ammollato, aggiungete le uova, il sale, la noce moscata e il pepe e impastate per amalgamare il tutto. Se l’impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete ancora del latte. Se invece dovesse risultare troppo appiccicoso o molle, aggiungete un po’ di pangrattato al composto.

Inumiditevi leggermente le mani con acqua fredda e formate i canederli roteando l’impasto tra le mani. I canederli dovranno avere un diametro di 6 cm 

Posizionateli su un piatto man a mano che li formate. 

Potete cuocerli subito per 10 minuti nel brodo di carne bollente (quando iniziano a roteare sono pronti) oppure conservarli un paio di giorni in frigorifero o congelarli.

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche “asciutti”, con il burro fuso. Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione “asciutta” sono: spezzatino (gulasch), crauti, verza cruda e cicoria selvatica.

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!