artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare i salamini piccanti fatti in casa. Seguendo questo tutorial, vi divertirete a preparare facilmente dei salamini piccante fatti in casa con gli ingredienti che più desiderate, sapendo esattamente gli ingredienti che contengono.
Consigliamo per questo tipo di preparazioni che poi vengono consumate crude, di acquistare la carne da un macellaio di fiducia, dove sarete certi saranno seguite scrupolosamente tutte le norme igieniche del caso. Vi raccomandiamo inoltre la massima igiene di tutte le superfici e utensili che vengono a contatto con la carne!
Ingredienti:
- 850 gr di spalla di maiale
- 150 gr di lardo o pancetta fresca
- 22 gr di sale fino
- 3 gr di pepe nero
- 0,15 gr di potassio nitrato
- 100 gr di conserva di peperoni piccante
- budello naturale del diametro di 32 mm sotto sale
Il potassio nitrato o salnitro è necessario per scongiurare la proliferazione batterica, utilizzato nelle dosi indicate, non è assolutamente dannoso.
Utensili per preparare il salamino piccante fatto in casa:
- un tritacarne,
- una ciotola, capiente,
- un’ insaccatrice,
- un pungi budello,
- dello spago da cucina
Procedimento:
Tritate la carne a grana media. Se non possedete un tritacarne, potete farvela tritare direttamente dal vostro macellaio di fiducia quando acquistate la carne.
Aggiungete la conserva di peperoni, le spezie, il potassio nitrato e impastate molto bene per almeno dieci minuti.
Lasciate riposare la carne speziata in frigorifero, in un recipiente chiuso per 24 ore.
Sciacquate il budello e immergetelo in acqua e limone per togliere il sale e le eventuali impurità. Fate entrate l’acqua anche al suo interno. Il budello si può facilmente acquistare in macelleria, chiedendo al vostro macellaio di fiducia di procurarvelo, oppure on line.
Insaccate la carne nel budello. Il budello lavato e privato del sale si sarà ammorbidito e riuscirete facilmente ad inserirlo nel tubo dell’insaccatrice. Se invece non possedete un’insaccatrice, potrete preparare lo stesso il vostro salamino piccante fatto in casa, utilizzando un imbuto e il retro di un cucchiaio per spingere la carne all’interno del budello.
Una volta che avete insaccato il vostro salamino piccante fatto in casa, dovete pungere il budello con un pungi budello per far uscire l’aria , poi legherete il budello con uno spago da cucina, formando i salami.
Mettete i vostri salamini piccanti fatti in casa ad asciugare in un luogo che abbia una temperatura di 20 gradi e un umidità del 90%, per 24 ore.
Stagionatura dei salamini piccanti fatti in casa:
Riponeteli a stagionare per 30 giorni in un luogo con una temperatura di 12 gradi e possibilmente un’umidità dell’80%.
nel mese che trascorreranno in cantina, non abbandonate i vostri salamini piccanti fatti in casa, ma continuate ad amarli e controllare i loro parametri e correggete la varie imperfezioni.
Se la temperatura scende sotto i 12 gradi, accendete una stufetta per 15 minuti ogni tre ore, se l’aria diventa troppo secca, umidificate la stanza con un umidificatore. Se è troppo umido, arieggiare il locale.
trascorso il tempo di stagionatura, potrete gustare subito i vostri salamini piccanti oppure conservarli sottovuoto in frigorifero.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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