artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per preparare un ottimo prosciutto cotto fatto in casa.
Per realizzarlo serve un pezzo di carne di maiale, si possono utilizzare sia la spalla che la coscia.
Utensili per preparare il prosciutto cotto fatto in casa:
- pentola di acciaio per cuocere la salamoia
- colino
- cucchiaio di legno
- ciotola capiente
- siringa per arrosti
- macchina per sottovuoto,
- sacchetti per la cottura sottovuoto
Ingredienti per preparare il prosciutto cotto fatto in casa:
- 1 pezzo spalla di maiale da 1 kg
Per la salamoia
- 1 litro d’acqua
- 22 gr di sale di stagionatura (Nitritpoekelsalz)
- 3 gr di pepe nero
- 1 gr di aglio in polvere
- 2 chiodi di garofano
- 2 foglie di alloro
- 5 bacche di ginepro
- mezza cipolla
- 2 cucchiai di senape
Procedimento per preparare il prosciutto cotto fatto in casa:
Per prima cosa preparare la salamoia dove il vostro prosciutto cotto dovrà riposare per almeno 3 giorni.
Mettere l’acqua in una pentola, aggiungere la cipolla, le spezie, tranne il sale di stagionatura che va aggiunto ad acqua raffreddata e la senape che va aggiunta durante la cottura.
Bollire per 20 minuti con coperchio e far raffreddare la salamoia e poi filtrare.
Quando la salamoia si sarà raffreddata, aggiungete il sale di stagionatura e mescolare bene.
verasare 100 ml di salamoia in un bicchiere, questa vi servirà per siringare il vostro prosciutto.
riempite la siringa e via via iniettate la marinata all’interno della carne, dovete essere molto delicati e cercare di arrivare in profondità. Posizionate la carne in un piatto, perché è normale che un po’ di salamoia uscirà dai fori.
Inserite il vostro pezzo di spalla in un sacchetto per il sottovuoto, versate la restante marinata e chiudete sottovuoto tramite l’apposita macchina. Ricordatevi di selezionare il programma di sottovuoto apposito per il liquidi!
Mettete il vostro sacchetto in frigorifero per 3 giorni, massaggiando e ogni giorno la carne.
Al termine del riposo in frigorifero, sciacquate la spalla l’acqua corrente e asciugatela bene con della carta da cucina.
Ora il vostro prosciutto è pronto per la cottura.
Cottura del prosciutto cotto fatto in casa:
Cospargete la vostra carne con la senape e massaggiate bene. Se la senape non vi piace, potete evitare questo passaggio, ma vi assicuriamo che non si sentirà, ma donerà al vostro prosciutto un leggero gusto speziato molto buono. Inseritela in un sacchetto per il sottovuoto ed aspirare l’aria.
Se non avete la macchina per il sottovuoto, potrete realizzare il vostro prosciutto cotto fatto in casa, inserendo la carne in un sacchetto per alimenti adatto alla cottura e legandolo bene con uno spago da cucina.
Cuocete il vostro prosciutto in acqua a 80 gradi per 3 ore, prestando attenzione che la temperatura non aumenti e che la carne resti immersa nell’acqua. Potete svolgere questa operazione nel forno di casa, inserendo la pentola con l’acqua e il prosciutto.
Al termine della cottura, immergete il vostro prosciutto cotto fatto in casa i in acqua ghiacciata e poi riporre in frigorifero per un giorno prima di consumarlo.
Il prosciutto così ottenuto, si conserva in frigorifero un mese se mantenuto sottovuoto, qualche giorno se affettato. Potrete utilizzare il vostro prosciutto cotto fatto in casa, per farcire il vostro pane autoprodotto, oppure sulla vostra pizza!
La salamoia, mantenendo le proporzioni di sale e zuccheri, può essere arricchita dalle vostre spezie preferite ….sperimentate!
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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