Seitan fatto in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare il seitan fatto in casa. Il seitan è un cibo di tradizione orientale, in particolare in Giappone, dove veniva chiamato kofu, “glutine di grano”. Furono i monaci buddisti a inventarne l’impasto per sostituire i cibi di origine animale.

Chi segue una dieta vegetariana o vegana conosce il seitan, un impasto derivato dalla farina di frumento o di farro, ottenuto separando il glutine dagli amidi e dalla crusca. Viene chiamato anche “carne di grano” per il suo alto contenuto proteico e per il suo aspetto simile a quello della carne, nonostante la consistenza più morbida e il sapore più delicato. E’ molto semplice da preparare, infatti non è che farina di grano risciacquata e impastata finché non rimane solo glutine, poi fatto bollire con acqua e aromi a piacere. Per questo, prepararlo in casa, oltre a darvi la soddisfazione di realizzare un prodotto partendo dalle materie prime, è molto più economico rispetto a quello acquistato già pronto.

Il Seitan è di origine completamente vegetale, contiene glutine e questo non lo rende adatto per chi soffre di celiachia.

Ingredienti per preparare il Seitan fatto in casa:

• 1 Kg di farina Manitoba
• 500 ml di acqua

Per il brodo:

• acqua
• carota 1
• cipolla 1
• costa di sedano 1
• foglie di alloro 4
• pepe in grani 1 cucchiaio
• salsa di soia 1/2 bicchiere
• zenzero fresco 5 cm

Procedimento:

Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete l’acqua, iniziate ad impastare prima con una forchetta e poi con le mani.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a impastarlo finchè non otterrete un panetto omogeneo.

Quando avrete lavorato bene la vostra palla di impasto, inseritela in uno scolapasta e immergetela in una ciotola d’acqua tiepida per 30 minuti.

Trascorsa la mezz’ora, riempite la bacinella di acqua fredda, immergete la palla iniziando a lavorarla con le mani, strizzando fuori l’amido come per strizzare una spugna. L’acqua si tingerà man mano di bianco.

Svuotate l’acqua e riempite di nuovo la bacinella con acqua. Ricominciate a strizzare l’impasto fino a colorare l’acqua di bianco. Poi svuotate il liquido e riempite di nuovo la bacinella con acqua e lavoratelo per circa 20 minuti, fino a ottenere una palla grande circa un terzo rispetto a quella di origine.  Non vi preoccupate se vi sembra vi sia rimasto poco impasto; con la successiva lavorazione (la bollitura) aumenterà di nuovo di volume.

Avvolgete il seitan in un tovagliolo pulito e non lavato con ammorbidente e legatelo con dello spago per uso alimentare, dandogli la forma di una caramella.

Mettete in una pentola le verdure e gli aromi, aggiungete il seitan avvolto nel tovagliolo e aggiungete l’acqua, quanto basta perchè il vostro seitan rimanga completamente immerso.

fate bollire e cuocete a fuoco lento per 50 minuti, lasciate raffreddare il seitan nel brodo di cottura, quindi scolatelo, eliminate il tovagliolo ed è pronto ad essere utilizzato nelle vostre ricette!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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