artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per realizzare un affettato di pollo di origine giapponese: il Torihamu.
Il Torihamu è molto simile a un affettato senza eccessive quantità di sale e tutte le sostanze chimiche presenti in quello confezionato, facile da fare, economico, senza glutine, senza lattosio, senza conservanti, davvero molto buono, leggero.
La ricetta originale prevede la cottura in acqua, ma si può cuocere anche in forno.
Ingredienti per realizzare il Torihamu:
- 500 gr di petto di pollo (2 petti di pollo)
- 2 cucchiai di miele millefiori
- 3 cucchiaini di sale
- pepe nero e erbe aromatiche secche (rosmarino,salvia.maggiorana,timo,alloro)
- sacchetti per la cottura sottovuoto
- spago da cucina
Preparazione del Torihamu:
Tagliate a libro il petto di pollo e privatelo dell’osso, della cartilagine e del grasso.
Cospargetelo con le erbe aromatiche e il pepe.
Mettete la carne in una busta per il sottovuoto, aggiungete il miele e il sale e massaggiate muovendo la busta tra le mani, in modo che sia ben ricoperto di miele e sale.
Togliete l’aria dal sacchetto e mettete in frigorifero per 48 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, toglietelo dal sacchetto, lavatelo sotto l’acqua corrente e poi mettetelo 1 ora a bagno per togliere gli eccessi di sale.
Asciugate il vostro Torihamu con della carta da cucina, cospargetelo con altre erbe aromatiche e sovrapporre leggermente le due metà.
Arrotolate e legate con spago da cucina come si fa con un arrosto.
Inseritelo in un sacchetto per il sottovuoto adatto alla cottura, togliete l’aria e cuocete in acqua bollente per 5 minuti, poi spegnete il fuoco e lasciatelo immerso per circa 1 ora con il coperchio.
E’ buonissimo mangiato da solo, ma potete anche utilizzarlo nell’insalata, in un panino con lattuga, condito con della senape..tutto ovviamente autoprodotto!
Suggerimenti:
Se le quantità di carne sono superiori, aumentare le dosi di sale, miele e spezie. Potete aromatizzarlo con erbe di vostro gusto. Dopo la cottura si conserva in frigorifero per 5-6 giorni e si può congelare in mono porzioni. Il tempo di marinatura può variare, ma non meno di 5 ore e non più di 72 ore.
Al posto del pollo, potete utilizzare il tacchino.
Alternative di cottura:
- senza sacchetti adatti per la cottura, avvolgete il vostro Torihamu in carta da forno e dopo avere ben legato l’involucro avvolgetelo in carta alluminio per isolare completamente la carne prima di immergerla nell’acqua.
- bollito senza avvolgerlo nel sacchetto, ma il prosciutto sarà meno saporito
- In forno a 120° x 35/40 minuti nei sacchetti per la cottura in forno o coperto con carta alluminio
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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