artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per realizzare un pane tradizionale dell’Alto Adige. Schüttelbrot significa letteralmente “pane scosso”, ma viene anche chiamato pane di segale duro è un pane nero duro molto comune in Alto Adige.
Consiste in un pane secco e croccante a base di farina di segale ed è caratterizzato da una lunga durata nel tempo ed è tradizionalmente mangiato con speck o formaggio durante la tipica merenda tirolese
Durante la sua preparazione viene appunto scosso, da qui il nome Schüttel, andando ad appiattirlo sempre più.
Ingredienti per 6 Schüttelbrot:
- 375 gr di farina di segale
- 675 ml di acqua
- 20 gr di lievito di birra fresco
- 250 gr di farina di frumento
- 10 gr di sale
- semi di finocchio mezzo cucchiaino
- trigonella 1 cucchiaio
- semi di cumino mezzo cucchiaino
Procedimento:
Preparate il preimpasto o biga, mescolando tra loro con una forchetta o nella planetaria Come prima cosa sciogliete 10 gr di lievito in 125 ml di acqua calda a 30 gradi. Mescolatelo poi con 125 gr farina di segale per ottenere un impasto che abbia una consistenza piuttosto soffice. Lasciatelo riposare coperto per per un’ora al caldo.
Dopo un’ora il vostro preimpasto sarà raddoppiato di volume, mantenebdo una consistenza molto morbida e soffice.
Sciogliete il resto del lievito di birra nella restante acqua (sempre a 30 gradi), aggiungetela al vostro preimpasto e aggiungete anche il resto degli ingredienti.
Impastate bene, tenendo presente che avrete bisogno di una frusta o una planetaria perchè l’impasto è molto idratato e quindi difficile da lavorare a mano.
Coprite con un canovaccio pulito o con un coperchio e lasciate lievitare l’impasto per il tempo necessario affinchè raddoppi di volume.
Dividete ora l’impasto per formare sei panetti che abbiano lo stesso peso e poneteli su una leccarda infarinata (non usate la carta forno!!!!). Cospargeteli di farina e lasciateli riposare nel forno spento e chiuso per altri 15 minuti.
Infarinate un piatto o un vassoio e trasferite, capovolgendolo sulla vostra mano il panetto. Scuotete il vassoio con delicatezza, per stendere e allargare il panetto. Questa operazione, vi permetterà di ottenere la caratteristica forma larga e sottile.
Trasferite velocemente i vostri Schüttelbrot sulla leccarda del forno, senza usare la carta forno, vedrete che una volta cotti si staccheranno facilmente.
Procedete allo stesso modo per tutti i panetti e cuocete in forno già caldo a 220°C per circa 20 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente e poi trasferiteli in un sacchetto di carta.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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