Crauti fatti in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per fermentare in casa il cavolo cappuccio e realizzare i crauti fatti in casa, o come si dice in tedesco, Sauerkraut, letteralmente “erba acida” o “verdura acida”.
i crauti sono un contorno tipico della cucina tedesca e non solo sono buoni, ma anche ricchi di vitamine e sali minerali.
I crauti, se mangiati crudi, favoriscono la digestione, poiché rinforzano la flora intestinale, allontanando così batteri e virus patogeni.

Utensili per praparare i crauti fatti in casa:

• vaso di vetro o in terracotta,
• mandolina,
• barattoli di vetro per la conservazione.

Ingredienti per preparare 1 Kg di crauti fatti in casa

• 1 kg di cavolo cappuccio pulito dal torsolo e dalle foglie esterne, possibilmente biologico
• 30 gr di sale,
• 1 vaso di vetro o ceramica abbastanza capiente da contenere i crauti durante la fermentazione.

Vi raccomando l’estrema pulizia di tutti gli utensili utilizzati e della verdura!

Tagliate finemente il cavolo cappuccio aiutandovi con una mandolina o tagliate a coltello. Conservate un paio di foglie esterne.
Lavate e asciugate tutto molto bene.

Prendete una ciotola capiente e inserite il cavolo cappuccio precedentemente tagliato, lavato e massaggiate con il sale.

Durante il massaggio cominceranno a fuoruscire i succhi e il cavolo via via si ammorbidirà, tra un massaggio e l’altro, lasciate riposare per un po’ coprendo la ciotola.

Prendete un barattolo in vetro o un vaso in ceramica precedentemente lavato e asciugato e inserite la verdura pressando bene.
A questo punto, se volete, potete inserire del cumino o delle bacche di ginepro.

Quando il barattolo é pieno, inserire in cima un paio di foglie intere e un peso (che può essere un barattolino pieno d’acqua e chiuso bene), appoggiate il coperchio, senza chiuderlo, coprite con un canovaccio pulito e lasciate fermentare   per 2 settimane a temperatura ambiente
Mettete un piatto sotto il barattolo perché il liquido potrebbe fuoriuscire.

Controllate giornalmente che i crauti siano coperti di liquido e che non compaiano muffe, segno che qualcosa nella fermentazione è andato storto (liquido insufficiente, igiene non  perfetta)

Dopo due settimane, trasferiteli in barattoli più piccoli, sempre pressandoli bene conservate in frigorifero dove la fermentazione continuerà ma in modo più rallentato, quindi ogni tanto sfiatate i vasetti

Si conservano per mesi.

Cottura dei crauti

Si possono consumare crudi, godendo di tutte le loro vitamine e proprietà, oppure cotti, stufati in padella, ottimo accompagnamento per canederli, bratwurst, wiener…rigorosamente autoprodotti!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!