artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone il tutorial per preparare in casa il sidro di mele.
Il sidro è una bevanda alcolica, con una gradazione che va dal 2% al 7%, ottenuta dalla fermentazione alcolica delle mele e talvolta delle pere e dei frutti di due piante coltivate delle rosacee.
La sua origine in Francia e in Normandia risale al Medioevo, ma la sua invenzione è antecedente. Più del 95% della produzione mondiale di sidro è realizzata con le mele.
Questa bevanda è molto diffusa nel Regno Unito, maggior consumatore e produttore al mondo. In Italia è meno popolare ma la si può trovare nei pub di stile anglosassone e in numerosi supermercati.
La sua preparazione, si basa sul processo naturale di fermentazione del succo ottenuto dalle mele o dalle pere che viene innescato dall’aggiunta del lievito.
Per questa preparazione potete scegliere di partire dal frutto, che verrà spremuto per ottenere il succo, oppure da un buon succo di mela (o pera) già pastorizzato. Ovviamente più la materia di partenza avrà una buona qualità, più il prodotto finale sarà gradevole.
Vi raccomandiamo l’estrema pulizia di tutti gli utensili utilizzati per scongiurare la contaminazione batterica!
Ingredienti per preparare il sidro di mele:
- 4 litri di succo di mele
- zucchero
- lievito per sidro (per il dosaggio, seguite le indicazioni riportate sulla confezione)
Procedimento per realizzare il sidro di mele:
Se decidete di partire dal succo di mela già pronto e pastorizzato, ideale per i neofiti e per chi vuole essere sicuro di ridurre al minimo il rischio di contaminazione batterica, saltate questo passaggio, ma portate semplicemente il vostro succo di mele ad una temperatura di 25 gradi.
Centrifugate le vostre mele, aggiungete il succo di 2 limoni e mescolate bene. Cuocete il succo ottenuto, potete scegliere di filtrarlo oppure lasciarlo torbido, a 65 gradi per 30 minuti.
Ora dovrete abbassare il più velocemente possibile la temperatura del succo. Per fare ciò, immergete la pentola nel lavandino o in un contenitore contenente acqua ghiacciata per 15 minuti. Fate attenzione che questa non entri nella pentola contenente il succo di mele, per non rischiare di contaminarne il contenuto.
Per chi usa il succo di mele già pronto e pastorizzato, può seguire tutto il procedimento da qui!
Versate il succo di mele che avrà raggiunto la temperatura di 25 gradi nel vostro fermentatore e aggiungete 4 cucchiai di zucchero, il lievito e mescolate bene. Se nel vostro lievito fossero indicate diverse temperature, seguite le istruzioni riportate sulla bustina del vostro lievito.
Prelevate un campione di mosto e misuratene la densità con un densimetro. Segnate questo valore sul vostro fermentatore, denominandolo come “densità iniziale”, è una misurazione molto importante, perché vi servirà a determinare, alla fine del processo di fermentazione, il grado alcolico del vostro sidro di mele.
Montate sul vostro fermentatore contenente il mosto di sidro di mele, il gorgogliatore, riempito con un po’ di alcol alimentare, grappa o vodka e lasciate fermentare a temperatura di circa 20 gradi per almeno un mese.
Se non avete un tappo provvisto di gorgogliatore potete utilizzare al suo posto un palloncino che avrete precedentemente lavato; in questo caso però dovrete ricordarvi di sgonfiarlo di tanto in tanto.
Durante i primi 7 giorni ricordatevi di muovere il fermentatore in senso rotatorio per mescolare il contenuto almeno una volta al giorno.
Imbottigliamento e conservazione:
A fermentazione ultimata, prelevate un altro campione di mosto e misurate la densità per calcolare il grado alcolico attraverso questa formula matematica:
Gradazione alcolica = [ (Densità iniziale – Densità finale) : 7,5 ] + 0,5
Imbottigliate, aggiungete ad ogni bottiglia 1/4 di cucchiaino di zucchero, chiudete ermeticamente il tappo e fate invecchiare in cantina per almeno un mese. Per imbottigliare il vostro sidro di mele, scegliete preferibilmente delle bottiglie di vetro con chiusura meccanica ermetica.
Il sidro di mele si può conservare per vari mesi. Prolungando il tempo di conservazione miglioreranno le sue caratteristiche.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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