artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone la ricetta per preparare in casa i tortellini al brasato.
I tortellini al brasato sono un primo piatto della tradizione culinaria italiana, originari del Piemonte, sono un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per essere servito nella stagione fredda o durante le Feste natalizie.
Per la realizzazione della pasta all’uovo potete affidarvi al nostro tutorial, riuscirete così a preparare una sfoglia elastica che ben si presta a raccogliere il ripieno.
È possibile prepararli partendo cucinando il brasato, oppure utilizzando la carne preparata precedentemente. È possibile realizzare i tortellini con largo anticipo, potete congelarli disposti su un vassoio e , basterà poi tuffarli in acqua bollente salata e servirli con il condimento scelto.
Ingredienti:
per la pasta:
- 300 gr di farina
- 3 uova
per il ripieno:
- 500gr di brasato al vino
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
Preparazione dei tortellini al brasato:
Preparate la pasta all’uovo, seguendo le istruzioni che trovate qui. Dopo aver lavorato bene la pasta, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per almeno mezz’ora.
Mentre la vostra pasta all’uovo riposa, dedicatevi alla preparazione del ripieno frullando il vostro brasato insieme all’uovo e al parmigiano grattugiato. Se il composto risultasse troppo secco, basta aggiungere un po’ di sugo del brasato, se fosse troppo molle, aggiungete un po’ di pangrattato.
Formate delle palline del diametro di 3 cm, o della misura che preferite, la dimensione della pallina del ripieno determinerà la dimensione dei vostri tortellini. Non fatele comunque più grande di 3 cm perché il risultato non sarebbe gustoso. Le vostre palline di ripieno dovranno essere compatte e avere tutte la stessa dimensione.
Prendete la vostra pasta all’uovo, infarinatela leggermente e stendetela molto sottile. 1 millimetro se la stendete a mano con il mattarello, o l’ultimo scatto della macchinetta per stendere la pasta.
Distribuite sulla sfoglia le vostre palline di ripieno, distanziate di circa 5 cm tra loro e coprite con un’altra sfoglia, facendo una leggera pressione intorno al ripieno.
Spolverizzate con un po’ di farina e lasciate riposare sulla spianatoia per circa 20 minuti.
Ora potete ritagliare i vostri tortellini, con una rotella tagliapasta in quadrati omogenei. per sicurezza premete bene sui bordi, per evitare che in cottura il ripieno riesca a fuoriuscire dalla pasta.
Lessate i vostri tortellini al brasato in acqua salata, basterà qualche minuto e saranno pronti per essere conditi con il sugo del vostro brasato al vino, riscaldato in padella fuoco lento.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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