artinkitchen Oggi Art in Kitchen per la rubrica “No allo spreco in cucina”, vi presenta un tutorial per realizzare il dado granulare con bucce di verdure…. si, quelle che normalmente vengono gettate via!
Il dado in casa non deve mancare, ma perché non prepararne una versione sana a costo e impatto zero? Gli ingredienti presenti in diversi dadi in commercio sono: sale, glutammato monosodico, aromi vari, grassi, estratto di lievito e conservanti. Il dado preparato in casa è fatto solo con verdure e sale, permette di utilizzare scarti e ha costi inferiori rispetto a quello di produzione industriale.
Inoltre non c’è nessun imballaggio di carta e alluminio da smaltire.
Vi consigliamo di conservare via via le bucce delle verdure, già ben lavate, in un sacchetto nel congelatore finché non avrete raggiunto la quantità adatta a preparare il vostro dado. Potete variare a piacere le verdure da utilizzare, ma mi raccomando non usate bucce di patate o parti non edibili!
Ingredienti:
- bucce di 10 carote
- foglie e parti apicali di 2 sedano
- bucce e radici di 8 cipolle
- buccia di 1 testa d’aglio
- 1 manciata di bucce di pomodoro
- I gambi di 1 mazzo di prezzemolo
- 1/3 del peso di sale fino
Preparazione del dado granulare con bucce di verdure:
Pulire, lavare e tamponare con carta cucina tutte le verdure. Tagliatele a tocchetti e pesatele.
Aggiungete 1/3 di sale fino e trasferite tutto in un mix da cucina. Tritare il tutto finemente per ottenere un composto più o meno omogeneo. Se dovesse risultare molto acquoso conviene eliminare un po’ di liquido.
Essiccazione nel forno di casa:
Rivestite con carta forno una placca e versate il composto e con una spatola distribuirlo uniformemente.
Fate essiccare il composto in forno già caldo a 80° per almeno 5 o 6 ore rigirandole spesso. Quando il composto risulterà completamente asciutto, mescolate ancora per ottenere i granuli oppure frullatelo per ottenere un dado essiccato in polvere. E’ molto importante che il composto risulti molto ma molto asciutto.
Fate raffreddare completamente e successivamente tritate tutto finemente e conservate in un contenitore ermetico.
Mi raccomando, le verdure devono essere completamente asciutte e fredde prima di riporle nei vasetti, altrimenti rischi che si crei della muffa!!!
Essicazione nell’essiccatore:
Pesate le bucce, calcolate il sale che servirà e tenetelo da parte in un vasetto.
Mettete le bucce delle verdure nei cestelli dell’essiccatore.
Accendetelo a 70° per 24 ore.
A essiccazione ultimata attendete che le verdure si raffreddino poi aggiungete il sale e tritate.
Unisci tutte le verdure ridotte in farina in un barattolo pulito e sterilizzato a chiusura ermetica e conservalo nella tua dispensa.
Fate raffreddare completamente e successivamente tritate tutto finemente e conservate in un contenitore ermetico.
Mi raccomando, le verdure devono essere completamente asciutte e fredde prima di riporle nei vasetti, altrimenti rischi che si crei della muffa!!!
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