artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare un prodotto tipico pugliese: le friselle.
La frisella (o frisa), è un tarallo di grano duro (ma anche orzo o in combinazione secondo varie proporzioni) cotto al forno, tagliato a metà in senso orizzontale e fatto biscottare nuovamente in forno. Ne consegue che essa presenta una faccia porosa e una compatta.
Ingredienti per realizzare 10 friselle:
- 300 gr di farina 00
- 200 gr di semola rimacinata di grano duro
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 300 gr di acqua
- 10 gr di sale
Per il condimento (per ogni frisella):
- 4 – 5 pomodorini
- un filo d’olio
- sale
- un pizzico di origano
- basilico
- 2 – 3 olive nere
Procedimento
Prima di tutto preparate il lievitino mescolando insieme 100 gr di farina presa dal totale delle farine precedentemente miscelate insieme, il lievito e 100 gr di acqua (presa dal totale)
Coprite con una pellicola e fate lievitare per 1 h e mezza circa.
Unite il lievitino al resto delle farina, il resto dell’acqua, il sale e impastate fino ad ottenere un composto liscio spolverate con un pizzico di farina ’00 e formate una palla.
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare per circa 2 o 3 ore, finché non triplica di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, dividete l’impasto in panetti da circa 70 gr ciascuno.
Infilate un dito al centro, bucate e allargate il panetto con il buco per dare la forma di una ciambella.
Man mano che li realizzate poneteli in una teglia precedentemente foderata di carta da forno e lasciate lievitare ancora un’ora.
Cuocete le friselle in forno ben caldo statico a 200° nella parte medio alta del forno per circa 10 – 15 minuti finchè non si gonfiano. Toglietele dal forno e tagliatele a metà
Cuocetele una seconda volta a 170° per circa 30 minuti, finché le friselle non risultato dorate, biscottate e dure. Sfornatele e lasciatele raffreddare
Come condire le Friselle:
Mettetele in un piatto e inumidite la superficie screpolata con 2 cucchiai di acqua, aggiungete i pomodorini precedentemente conditi con olio, sale, origano. Completate con basilico fresco e olive nere o verdi, con o senza aggiunta di tonno!
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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