artinkitchen Oggi, per la nostra settimana dedicata alla cucina giapponese e per essere fedeli alla nostra rubrica “No allo spreco in cucina”, Art in Kitchen vi propone un tutorial per realizzare un piatto semplice a base di cavolo: l’Okonomiyaki.
In ogni Paese esistono ricette deliziose per finire gli avanzi, il Giappone ha l’Okonomiyaki! Cavolo, verdure, funghi e carne…potete utilizzare quello che avete in frigorifero. L’importante è che non manchi il cavolo che serve a tenere insieme il pancake, altrimenti non è un vero Okonomiyaki!
L’Okonomiyaki è una specie di pancake realizzato con uova e cavolo e viene servito ovunque: nelle stazioni delle metropolitane, nei sushi bar o nei classici ristoranti specializzati, dove al posto dei tavoli, si trovano grandi griglie a piastra.
L’Okonomiyaki è decorato con due salse, la maionese, una salsa agrodolce facile da preparare, fiocchi di tonno essiccato, detti bonito e alghe Nori essiccate.
Esistono due tipo di Okonomiyaki: quello di Osaka, e quello di Hiroshima, che contengono nel loro impasto anche i Noodles. Noi in questo tutorial vi proporremo la ricetta dell’Okonomiyaki di Osaka.
Ingredienti:
- 500 gr di cavolo cappuccio
- 4 cipollotti
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 2 cucchiaini di sale
- 250 ml di acqua
- 240 gr di farina
- 4 uova
- 140 gr di bacon
Ingredienti per la salsa Okonomiyaki:
- salsa Worchester 50 ml
- salsa di soia 50 ml
- acqua 50 ml
- Mirin 2 cucchiai
- zucchero di canna 1 cucchiaio
- aceto di riso 1 cucchiaio
- zenzero grattugiato 1 cucchiaino
- amido di mais 1 cucchiaino
Ingredienti per la guarnizione:
- 6 cucchiai di salsa Okonomiyaki
- 6 cucchiai di maionese
- 2 cucchiai di alga Nori essiccata e sbriciolata
- 4 cucchiai di scaglie di bonito (Katsuobushi)
Preparazione della salsa:
Portare a ebollizione in un pentolino tutti gli ingredienti tranne l’amido di mais.
In una tazzina, stemperare l’amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda e aggiungetela alla salsa.
continuate a cuocere finchè la salsa non si addensa e diventa della stessa consistenza della maionese.
Fate raffreddare la salsa e mettetela in frigorifero.
Preparazione dell’Okonomiyaki:
In una ciotola mescolate il cavolo tritato e il cipollotto affettato (e tutte le verdure che avete scelto), lo zenzero e il sale.
In un’altra ciotola sbattete le uova con la farina e l’acqua.
Unite le verdure al composto di uova e farina e mescolate bene.
In una padella del diametro di 20 cm, scaldate un cucchiaio d’olio e versatevi metà del composto.
Coprite con un coperchio e cuocete per 5 minuti, trascorsi i quali, adagiate sul pancake metà delle fette di bacon e cuocete coperto per altri 5 minuti.
Girate con una paletta l’Okonomiyaki e cuocete per altri 5 minuti, sempre con il coperchio.
Capovolgete sul piatto di portata, in modo che le fette di bacon siano sopra, decorate con le salse, formando una scacchiera e guarnite con le alghe sbriciolate e i fiocchi di bonito. Provatelo con la nostra maionese vegan! http://www.artinkitchen.com/2021/04/30/maionese-vegan/
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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