Bratwurst fatti in casa

Oggi Art in Kitchen vi propone un tutorial per preparare i bratwurst fatti in casa.

Il Bratwurst è un insaccato tipico della cucina tedesca, a base di carne di vitello, manzo, o maiale. Viene generalmente cotta alla griglia o in padella, e a volte cucinata in brodo o nella birra. Il nome deriva dall’alto-tedesco antico Brätwurst, da brät-, che è carne finemente tritata, e Wurst, ovvero salsiccia.

Ingredienti per preparare 8 bratwurst fatti in casa:

• 500 gr di spalla di maiale
• 200 gr di carne di manzo
• 300 gr di pancetta fresca
• budello naturale del diametro di 35 mm sotto sale

• 150 gr di acqua ghiacciata

• 20 gr di sale
• 4 gr di pepe nero
• 3 gr di cumino macinato
• 3 gr di noce moscata
• 1 gr di cipolla liofilizzata

Preparazione dei bratwurst fatti in casa:

Tritare molto sottile la carne di manzo e la spalla, separatamente la pancetta. Se non avete in casa un tritacarne, potete farvela tritare dal macellaio.
Aggiungere le spezie e amalgamare molto bene, aggiungendo lentamente l’acqua ghiacciata.

Sciacquate il budello per togliere il sale e le eventuali impurità. Fate entrate l’acqua anche al suo interno. Il budello si può facilmente acquistare in macelleria, chiedendo al vostro macellaio di fiducia di procurarvelo, oppure on line.

Insaccate la carne nel budello. Il budello lavato e privato del sale si sarà ammorbidito e riuscirete facilmente ad inserirlo nel tubo dell’insaccatrice. Se invece non possedete un’insaccatrice, potrete preparare lo stesso i vostri bratwurst fatti in casa, utilizzando un imbuto e il retro di un cucchiaio per spingere la carne all’interno del budello. Ci metterete un po’ più tempo, ma avrete la soddisfazione di aver preparato i vostri bratwurst fatti in casa anche senza attrezzature. in questo caso, vi consigliamo di prepararne una piccola quantità per volta.

Formare delle salsicce della lunghezza di 15-20 cm, (il budello deve essere ben teso, premete con delicatezza per riempire ogni spazio).

Lessare i bratwurst in acqua a 75 gradi per 15 minuti e successivamente gligliarli o cuocerli in padella.

Potrete accompagnarli con dei crauti e servirli con i laughen, il buonissimo pane altoatesino, o con dell’insalata di patate… tutto autoprodotto da voi!

Dopo la lessatura, si possono conservare qualche giorno in frigorifero o congelati

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!