artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone una ricetta per preparare il brasato al vino rosso fatto in casa.
Il brasato è un secondo piatto di carne, un grande classico della cucina italiana in particolare della tradizione piemontese.
Si tratta di un pezzo intero di manzo che si prepara con cottura lenta e in poco liquido; di solito si utilizza il vino rosso Barolo, spezie e verdure.
Un piatto perfetto per le domeniche in famiglia e i giorni di festa!
Ingredienti:
- polpa di manzo 1 kg
- spicchio d’aglio 1
- cipolla 1
- carota 1
- gambo di sedano 1
- vino rosso 500ml
- burro 50 gr
- olio di oliva
spezie:
- 2 foglie di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 1 rametto di rosmarino
- pepe nero in grani
- sale
Procedimento per realizzare il brasato al vino rosso:
Lavate le carote, grattate via la parte esterna e tagliatele a cubetti. Affettate a cubetti anche la costa di sedano, precedentemente lavata e infine affettate la cipolla a rondelle sottili dopo averla sbucciata.
Adagiate la carne in un contenitore e ricopritelo con le verdure, aggiungete l’aglio a pezzetti, il rosmarino e versatevi sopra il vino rosso. Chiudete il contenitore con un foglio di pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 10 ore.
Trascorso il tempo di marinatura, togliete la carne dalla marinata e tamponatela delicatamente con della carta da cucina per asciugarla.
Ora se volete potete legarla per mantenerne la forma in cottura. Tenete da parte il liquido di marinatura perchè vi servirà per la cottura.
Adagiate nella pentola di cottura l’olio, il burro e quando quest’ultimo si sarà sciolto, rosolare a fuoco moderato la carne per almeno 3 minuti per lato. Si deve formare una crosticina croccante e dorata su tutti i lati.
Unite il liquido della marinata con tutti i suoi aromi e le verdure e cuocete qualche minuto a fuoco alto per far evaporare l’alcol contenuto nel vino.
Aggiungete sale e pepe e cuocete per 2 ore e mezza, con coperchio, rigirando la carne e le verdure ogni tanto.
Terminata la cottura, fate intiepidire la carne e affettate il brasato, tenetelo da parte al caldo.
Frullate bene il liquido di cottura con le verdure, trasformandolo in una salsa densa e vellutata da servire insieme al vostro brasato al vino rosso.
mi raccomando, non dimenticate di preparare del pane, magari delle buone mantovane
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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[…] possibile prepararli partendo cucinando il brasato, oppure utilizzando la carne preparata precedentemente. È possibile realizzare i tortellini […]