I segreti della pizza: gli ingredienti

Oggi Art in Kitchen vi propone la quarta puntata della rubrica “I segreti della pizza”, dove Fabrizio ci parlerà degli ingredienti necessari per farcire la vostra ottima pizza fatta in casa!

Se avete perso le prime tre puntate, qui potete trovare l’introduzione, qui l’impasto, qui la lavorazione dell’impasto e la formazione dei panetti

Fabrizio Ruosi, un grande appassionato della vera pizza verace napoletana, ci accompagnerà attraverso le varie preparazioni. Ci spiegherà trucchi e passaggi per preparare in casa un’ottima pizza.

“io sono uno di voi, sono un appassionato di pizza, soprattutto della vera pizza verace napoletana. In questi anni mi sono divertito a sperimentare, cercare di imparare tante cose, e lo sto facendo tutt’ora. Il mio scopo è fare qualche video per cercare di darvi qualche suggerimento per riuscire a preparare in casa una buona pizza”

Come ci spiega Fabrizio, la pizza deve essere buona, digeribile, non pesante, non deve dare la sensazione di sete.

Gli strumenti che vi serviranno per la preparazione degli ingredienti:

• colino per far sgocciolare i pomodori S. Marzano,
• una centrifuga per insalata per far scolare il fiordilatte
• ciotole

Gli ingredienti per la farcitura

Mentre trascorrono le 6 ore di lievitazione a temperatura ambiente, e continua anche la maturazione, perché ricordiamoci che la maturazione dell’impasto continua anche a temperatura ambiente, parliamo degli ingredienti per farcire la pizza.

Il pomodoro:

Si possono utilizzare due tipologie, la passata o salsa di pomodoro, nella quale possiamo aggiungere un 10% di sale e a chi piace un po’ di aglio.

Se preferite un condimento più rustico, potete utilizzare dei pomodori s.marzano interi che devono essere spappolati a mano, togliendo l’anima centrale, ai quali poi potrete aggiungere del sale e sempre per chi lo desidera, dell’aglio.

Se utilizzate i pomodori s.marzano, dovrete farli scolare per diverse ore perchè contengono molta acqua, che deve essere eliminata. Usate un colino dove lascerete scolare i pomodori dalla loro acqua.

La mozzarella:

può essere tagliata a cubetti o a listarelle, dipende dai gusti personali. Si può utilizzare la mozzarella per pizza, venduta in panetti, che non contiene acqua, oppure del fiordilatte o della mozzarella di bufala. In questi ultimi due casi, ricordate sempre di tagliarla e metterla a scolare. E perchè non provare ad autoprodurvi la vostra mozzarella?

Per scolare la mozzarella, vi consigliamo di usare, al posto del colino, una centrifuga per insalate, che avendo le feritoie più larghe, consente di far scolare più acqua e di asciugare meglio la mozzarella.

Il procedimento di taglio della mozzarella e di scolatura, deve essere fatto almeno 6 ore prima, quindi appena tirerete fuori i panetti dal frigorifero e a temperatura ambiente, coprendo la mozzarella con un coperchio.

Quando farcirete la pizza, tutti gli ingredienti dovranno avere la stessa temperatura ambiente. 

Il basilico:

in foglia, fresco, al quale va tolto il gambo, la parte finale della pianta del basilico si può utilizzare come decorazione.

“una buona pizza deve essere anche bella! Una pietanza si mangia anche con gli occhi”

Il parmigiano reggiano:

che verrà messo una volta che la pizza uscirà dal forno, può essere spolverato sia sulla pizza margherita che su quella bianca mozzarella e pancetta.

L’origano:

per preparare la marinara, con aggiunta di pezzetti di aglio.

Per gli amanti della pizza bianca con pancetta, potete autoprodurre anche questo ingrediente…ovviamente dovrete organizzarvi con i tempi, perchè non bastano sei ore! Preparatela in una ciotola, spezzettandola con le mani, così sarà pronta per essere posizionata sulla pizza.

Un’altro ingrediente importante è l‘olio extravergine di oliva che va messo prima di infornare, nella pizza margherita. In quella bianca mozzarella e pancetta, meglio di no, perché c’è già il grasso della pancetta che si scioglierà in cottura.

Per quanto riguarda altri ingredienti, vi potrete sbizzarrire, se vi piacciono usate le verdure grigliate, anche quelle già pronte, parzialmente cotte e condite, che potrete scaldare e usarle per farcire la vostra pizza, e ancora capperi, acciughe, salsiccia, würstel, qualsiasi tipo di ingrediente.

Ricordate che oltre ad un buon impasto,  gli ingredienti per la farcitura, devono essere di prima scelta, in questo modo la vostra pizza risulterà migliore.

“La vostra pizza è una vostra opera d’arte è un orgoglio che presentate sulla tavola di familiari, amici, parenti. ogni volta che farete una pizza, sarà diversa, sarà unica nel suo genere e porterà allegria e appetito”

Mentre seguite la nostra rubrica “I segreti della pizza”, iniziate a preparare della mozzarella fatta in casa, del prosciutto cotto fatto in casa, della salsiccia fatta in casa per guarnire la vostra pizza autoprodotta!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!