Yogurt e formaggio spalmabile fatto in casa

Oggi Art in Kitchen, vi propone un tutorial per realizzare yogurt e formaggio spalmabile in casa, senza dover utilizzare attrezzature specifiche.

Utensili:

• casseruola,
• termometro da cucina
• thermos, o dei vasetti di vetro
• frusta manuale
• colino
• garza alimentare
• ciotola

Ingredienti per preparare lo yogurt fatto in casa:

• 1 litro di latte intero o parzialmente scremato,
• fermenti per yogurt o un vasetto di yogurt naturale bianco.

Procedimento per preparare lo yogurt fatto in casa:

Portare il latte alla temperatura di 37-38 gradi. Attenzione a non superare la temperatura di 40 gradi, a queste temperature i fermenti si disattiveranno e lo yogurt non si formerà. Se invece la temperatura è troppo bassa, i fermenti non riusciranno a riprodursi per formare lo yogurt.

Mescolate il latte di tanto in tanto con la frusta, quando avrà raggiunto la temperatura giusta, aggiungete lo yogurt a temperatura ambiente o i fermenti per lo yogurt.

Miscelate bene con la frusta, misurate nuovamente la temperatura del latte e riportatela eventualmente alla temperatura di 37-38 gradi.

A seconda del tipo di yogurt o fermento aggiunto, alla temperatura del latte e dal tempo di fermentazione, dipenderà il vostro risultato finale. Quindi dovrete trovare la qualità di yogurt che preferite, sperimentando…non arrendetevi al primo risultato che non vi soddisfa!

Ora potete scegliere se versare il vostro yogurt fatto in casa nei thermos o nei vasetti di vetro.

Fermentazione dello yogurt fatto in casa:

Chiudete ermeticamente i contenitori e metteteli a riposare in un luogo caldo per 7-8 ore.

Se avete usato il thermos, lasciatelo nel forno spento avvolto da una coperta che aiuterà a mantenere la temperatura costante per il tempo necessario alla fermentazione.

I vasetti di vetro, invece, riponeteli sempre nel forno spento, ma accendete la luce interna, sempre avvolti da una coperta.

Se possedete un essiccatore, potrete lasciare il vasetto di vetro al suo interno, impostando la temperatura a 40 gradi, sempre per 7-8 ore.

Se il vostro forno possiede la funzione lievitazione, può essere utilizzata per far fermentare il vostro yogurt, perché manterrà la temperatura a circa 40 gradi per il tempo che imposterete.

Più lascerete lo yogurt a fermentare, più otterrete un prodotto denso e con un’acidità maggiore.

Terminata la fermentazione, lasciate il vostro yogurt in frigorifero per circa 12 ore e poi potrete consumarlo come più vi piace!

Preparazione del formaggio spalmabile:

Una volta che avrete preparato lo yogurt fatto in casa, sarà semplicissimo ottenere da esso un formaggio spalmabile.

Posizionate il colino, sulla ciotola e rivestitelo con la garza alimentare.

Versate lo yogurt all’interno della garza, chiudete i lembi e lasciare scolare nella ciotola il siero in eccesso.

Mettete la ciotola con il colino e lo yogurt all’interno della garza in frigorifero e lasciatelo scolare dal siero per almeno 12 ore.

Potrete arricchirlo con sale, erbe aromatiche, erba cipollina o lasciarlo al naturale a seconda dei vostri gusti!

Una raccomandazione: non gettate il siero raccolto perché lo potrete utilizzare per altre preparazioni!

Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!

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