artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone la decima puntata della rubrica “I segreti della pizza”. Oggi vedremo, insieme a Fabrizio Ruosi, una ricetta per impasto a lievitazione di 8 ore!
Se avete perso le precedenti puntate, qui potete trovare l’introduzione, qui l’impasto, qui la lavorazione dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura, qui la stesura e la farcitura dei panetti, qui la cottura nel fornetto G3 Ferrari, qui la cottura e le modifiche fornetto G3 Ferrari, qui i forni per cuocere la pizza, qui farine e mozzarella.
Fabrizio Ruosi, un grande appassionato della vera pizza verace napoletana, ci accompagnerà attraverso le varie preparazioni. Ci spiegherà trucchi e passaggi per preparare in casa un’ottima pizza.
“io sono uno di voi, sono un appassionato di pizza, soprattutto della vera pizza verace napoletana. In questi anni mi sono divertito a sperimentare, cercare di imparare tante cose, e lo sto facendo tutt’ora. Il mio scopo è fare qualche video per cercare di darvi qualche suggerimento per riuscire a preparare in casa una buona pizza”
Devo aspettare per forza 24 o 48 ore per gustarmi una pizza e quindi programmare di fare la pizza così tanto tempo prima?
Non necessariamente! Oggi vi voglio proporre una ricetta per fare un impasto con una lievitazione più veloce.
Premetto che non sarà la stessa cosa di un impasto che ha lievitato e maturato per 24-48 ore, ma sono certo otterrete ugualmente dei buonissimi risultati.
Gli strumenti che vi serviranno per preparare il vostro impasto sono:
- una ciotola,
- una brocca graduata,
- una spatola in acciaio,
- un leccapiatti,
- un tagliere,
- un contenitore per mettere il sale,
- una bilancia di precisione
- una spatola in acciaio,
- un tagliere,
- una cassettina per uso alimentare con coperchio
- una bilancia da cucina
La ricetta che vi proponiamo oggi vi consentirà di preparare 4 panetti da 230 grammi in 8 ore a 22 gradi, compresa maturazione e lievitazione.
Gli ingredienti che vi serviranno per preparare il vostro impasto sono:
- 500 grammi di farina tipo 00 con una forza w 260, per esempio potete usare la farina Caputo“Blu Pizzeria“, tanto per darvi un nome
- 70 grammi di farina integrale.
- 350 ml di acqua fredda a circa 10-15 gradi,
- 1,1 grammi di lievito di birra fresco,
- 17 grammi di sale
Procedimento per realizzare il vostro impasto:
seguite il procedimento che Fabrizio ci aveva spiegato per la lavorazione dell’impasto con lievitazione e maturazione di 24 ore che troverete qui.
e adesso possiamo divertirci a lavorare l’impasto.
Dopo 10 minuti dove avrete lavorato bene l’impasto, ripiegandolo su se stesso, avrete ottenuto una bella palla. Ora potrete procedere alla lavorazione dell’impasto e alla formazione dei panetti.
Lasciate l’impasto sul tagliere e ricopritelo con un canovaccio umido e fatelo riposare a temperatura ambiente per 20 minuti.
Dopo 20 minuti, togliete il canovaccio umido, aiutatevi con la spatola a staccare l’impasto dal tagliere impastatelo di nuovo per circa due minuti. L’impasto risulterà più liscio, riformate di nuovo la palla di impasto copritela nuovamente con il canovaccio umido per altri 20 minuti.
Trascorsi i 20 minuti, togliete il canovaccio, staccate l’impasto con l’aiuto della spatola e impastate per altri due minuti, riformate nuovamente la palla, coprite con il canovaccio umido e lasciate riposare per gli ultimi 20 minuti.
Lasciate l’impasto dentro ad un contenitore chiuso ermeticamente per 4 ore a temperatura ambiente. Formate i panetti, metteteli chiusi nella cassettina o in contenitori separati e lasciateli a temperatura ambiente per 4 ore, e poi sono pronti per essere stesi e trasformati in meravigliose pizze!
Mentre seguite la nostra rubrica “I segreti della pizza”, iniziate a preparare della mozzarella fatta in casa, del prosciutto cotto fatto in casa, della salsiccia fatta in casa per guarnire la vostra pizza autoprodotta!
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
