artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone la quinta puntata della rubrica “I segreti della pizza”, dove Fabrizio ci insegnerà la stesura e la farcitura dei panetti per preparare la vostra ottima pizza fatta in casa!
Se avete perso le prime quattro puntate, qui potete trovare l’introduzione, qui l’impasto, qui la lavorazione dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura
Fabrizio Ruosi, un grande appassionato della vera pizza verace napoletana, ci accompagnerà attraverso le varie preparazioni. Ci spiegherà trucchi e passaggi per preparare in casa un’ottima pizza.
“io sono uno di voi, sono un appassionato di pizza, soprattutto della vera pizza verace napoletana. In questi anni mi sono divertito a sperimentare, cercare di imparare tante cose, e lo sto facendo tutt’ora. Il mio scopo è fare qualche video per cercare di darvi qualche suggerimento per riuscire a preparare in casa una buona pizza”
Come ci spiega Fabrizio, la pizza deve essere buona, digeribile, non pesante, non deve dare la sensazione di sete.
Dopo le 6 ore di lievitazione a temperatura ambiente i nostri panetti, lievitati, rispetto a quando li avevamo tolti dal frigo dopo le 18 ore di maturazione sono finalmente pronti per la stesura e la farcitura e per essere trasformati in gustosissime pizze!
Strumenti per la stesura dei panetti:
- una spatola in acciaio inox
- una pala in acciaio inox, alluminio e legno che servirà per infornare e sfornare la pizza
Ingredienti per la farcitura dei panetti:
- passata di pomodoro,
- basilico fresco in foglie,
- mozzarella,
- dell’olio extravergine di oliva,
- della farina di semola,
Procedimento per la stesura dei panetti:
La prima cosa da fare è mettere un po’ di semola sul tagliere, aprire la cassettina e mettere un po’ di semola sui panetti e anche sulla spatola.
Per estrarre i panetti, dovete staccarli dai bordi e se sono attaccati tra loro vanno staccati, poi, con un colpo deciso, prendete il panetto con la spatola e ribaltatelo sul tagliere: la parte che era sotto sarà ora sopra.
Mettete da parte la cassettina e siete pronti per la stesura dei panetti!
La prima cosa da fare è quella di renderlo, con le mani, un disco tondeggiante, metterci sopra un po’ di semola.
La stesura è molto importante perché influisce sulla buona riuscita della pizza. Con i polpastrelli dal centro dovete allargare schiacciando il panetto. poi lo girate e con le dita continuate ad allargarlo.
Non dovete schiacciare la parte esterna, perché questo diventerà il cornicione della vostra pizza.
A seconda di quando larga terrete questa parte non schiacciata, otterrete un cornicione più spesso o più sottile, questo dipenderà dai vostri gusti personali.
Quando avete completato questa fase, togliete un po’ di semola dal tagliere e infilando le vostre mani sopra il disco di pasta, cominciate ad allargarlo.
Il diametro della pizza dipende dalla capienza del forno, con le dimensione di questa panetto, otterrete una pizza più o meno di 25 cm.
Prestate attenzione che sotto il disco di pasta non ci sia più della semola, perché se sotto la pizza rimane molta semola, questa brucia rendendo la pizza amara.
Ora siete pronti a farcire la vostra pizza margherita, iniziate con la passata di pomodoro, la quantità dipende dai gusti. Distribuite bene il pomodoro su tutto il disco di pasta, tranne che sul cornicione.
Dopo il pomodoro mettete subito le foglie di basilico perchè se rimangono sotto la mozzarella queste non bruciano.
Ora potete aggiungere la mozzarella, circa 80- 100 grammi e cospargetela in modo uniforme sulla pizza , mai sul cornicione.
Un piccolo giro di olio extravergine di oliva intorno alla pizza ed è pronta per essere infornata!
La quantità degli ingredienti deve essere a gusto personale, ma sempre proporzionata, non deve prendere il sopravvento un ingrediente rispetto agli altri.
Perchè non farcire le vostre pizze con della mozzarella fatta in casa, del prosciutto cotto fatto in casa, della salsiccia fatta in casa ?
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
[…] lavorazione dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura, qui la stesura e la farcitura dei […]
[…] dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura, qui la stesura e la farcitura dei panetti, qui la cottura nel fornetto G3 Ferrari, qui […]
[…] dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura, qui la stesura e la farcitura dei panetti, qui la cottura nel fornetto G3 […]