artinkitchen Oggi Art in Kitchen vi propone l’undicesima puntata della rubrica “I segreti della pizza”. Oggi vedremo, insieme a Fabrizio Ruosi, come si cuoce la pizza nel forno a legna!
Se avete perso le precedenti puntate, qui potete trovare l’introduzione, qui l’impasto, qui la lavorazione dell’impasto e la formazione dei panetti, qui gli ingredienti per la farcitura, qui la stesura e la farcitura dei panetti, qui la cottura nel fornetto G3 Ferrari, qui la cottura e le modifiche fornetto G3 Ferrari, qui i forni per cuocere la pizza, qui farine e mozzarella, qui una ricetta per un impasto a lievitazione di 8 ore, dedicato a chi decide la mattina di fare la pizza per la sera!
Fabrizio Ruosi, un grande appassionato della vera pizza verace napoletana, ci accompagnerà attraverso le varie preparazioni. Ci spiegherà trucchi e passaggi per preparare in casa un’ottima pizza.
“io sono uno di voi, sono un appassionato di pizza, soprattutto della vera pizza verace napoletana. In questi anni mi sono divertito a sperimentare, cercare di imparare tante cose, e lo sto facendo tutt’ora. Il mio scopo è fare qualche video per cercare di darvi qualche suggerimento per riuscire a preparare in casa una buona pizza”
Il forno a legna:
L’arte della pizza nasce con la cottura nel forno a legna che consente una cottura diretta della fiamma sull’impasto che non ha eguali.
La legna è molto importante per la buona cottura, il legno di quercia brucia lentamente e produce braci, mentre il legno di faggio produce una fiamma vivace e brucia velocemente. Il connubio di questi due tipi di legno, vi permetterà di ottenere la cottura perfetta!
Il forno a legna, va acceso almeno 1 ora e mezza, due ore prima di infornare le pizze. Dopo l’inverno, fate prima delle accensioni con temperatura non superiore ai 100 gradi, iniziando qualche settimana prima, in modo da consentire ai residui di umidità di evaporare senza provocare delle crepe nel forno quando lo porterete a temperatura adatta a cuocere la pizza.
Preparate tutti gli ingredienti accanto al forno, piatti, spatola, tagliapizza, pale, legna, tutto il necessario a portata di mano.
Quando il pirometro vi indicherà che il forno ha raggiunto la temperatura necessaria, non vi resta che stendere l’impasto, guarnire le pizze e infornarle. Preparatele via via che le infornate e non tutte prima!
Una volta infornate le pizze, vedrete in pochi secondi, il cornicione sollevarsi mentre la pizza si cuoce, dovrete a metà cottura, ruotarle, per cuocere anche il lato che era più lontano dal fuoco. Per chi lo gradisce una spolverata di parmigiano reggiano, una foglia di basilico fresco a decorazione, e le pizze cotte in forno a legna sono pronte!
Ci sono persone interessate alla cottura della pizza in teglia, alla pizza tonda nel forno di casa, ci sono persone che vogliono avvicinarsi alla cottura della vera pizza napoletana che secondo i miei gusti, trovo sia la migliore….ma sono i miei gusti e non tutti li abbiamo uguali.
Qui troverete il link del disciplinare della vera pizza napoletana nel quale sono descritte tutte le varie fasi, le caratteristiche, gli ingredienti, il risultato. Questo potrebbe, insieme alla nostra rubrica “I segreti della pizza” essere un aiuto ad avvicinarvi a questo tipo di pizza.
Non mi resta che augurarvi tanti bei risultati! Potranno esserci dei risultati che non vi soddisferanno all’inizio, ma non abbattetevi, miglioreranno i risultati, migliorerà la manualità. Più pizze farete, più miglioramenti avrete.
Seguite il nostro video-tutorial qui sotto, dove sono indicati con precisione tutti i passaggi e se qualcosa non dovesse esservi chiaro, non esitate a scriverci un commento!
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